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      餐厅服务员的基本服务流程有哪些

      时间:2020/11/7 8:49:53 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

      【摘要】 餐厅服务员的基本服务流程有哪些,这个问题是小可一直很关注的问题,今天小可针对此问题在网上找了些资料,希望可以帮助到您。

      餐厅服务员的基本服务流程有哪些,这个问题是小可一直很关注的问题,今天小可针对此问题在网上找了些资料,希望可以帮助到您。

      餐厅服务员的基本服务流程有哪些

      上班前整理好仪容仪表和着装:服务员不需要打扮得多光鲜亮丽,穿戴整齐即可。上班前更好化淡妆,把头发挽起来,衣服要整理好,衣角不可以漏出来,鞋子穿服务员专用鞋。

        一、服务员的基本服务流程-餐准准备

        1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

        2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。

        3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

        4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。

        5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

        6、安点立岗定位,准备迎客。

        二、服务员的基本服务流程-迎客

        7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

        8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。

        三、服务员的基本服务流程-点菜

        9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

        10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

        11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

        四、服务员的基本服务流程-下单

        12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

        五、服务员的基本服务流程-餐中服务

        13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

        14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?“

        15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。

        16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

        17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

        六、服务员的基本服务流程-结账

        18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。

        19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。

        20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。

        21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

        七、服务员的基本服务流程-收台

        22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

        23、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

        服务员的基本服务流程-总体流程:

        站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具(骨碟、烟缸)→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台

        服务员的基本服务流程-总体要求:

        (1)动作标准要求

        面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范,所有餐中操作低于客人肩部,脚呈丁字步,

        遵循三步走原则,所有餐中服务操作要按顺时针进行。

        (2)语言标准要求:

        声音甜美,语速适中,讲普通话,反应灵活,言语得体,有亲和力。餐前:一、站立迎宾 具体流程:

        1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。2、站立要求:

        抬头挺胸,收腹, 面带微笑,平视来客方向。遇到不需引领的客人,向客人问好,点

        头示意。禁止交头接耳,左顾右盼,小动作过多。女士脚呈“丁”字型或“V”字形,右手握左手虎口交叉,双手自然放于小腹前。男士两脚分开与肩同宽,右手握左手虎口交叉,双手自然放于体前,语言为:“中午(晚上)好”。

        二、迎客带位 具体流程:

        引领客人时要做到:两到一声,微笑到、敬语到,有迎声。1、客人走来距3m左右时,向客人问好:“中午(晚上)好”。

        2、引领客人时,手势为右手手指自然并拢,手掌向上,掌心与地面是45度角,小臂伸直,以肘关节为轴向斜上方伸出,指向目标,同时眼睛看向目标,语言为:“里面请”。

        三、拉椅让座 具体流程:

        1.客人要入座时,马上上前,为客人拉椅让座,拉椅时,身体前倾,两手把住椅背1/2处,并轻轻抬起,脚后移,动作要轻,声音不能过大,拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外),然后右手打手势,请客人入座。向前送椅时,只要客人能感觉到椅子的位置即可,动作要轻、稳、准。并讲“XX,您请。”或“XX,我给您准备一个(靠垫),这样坐着会舒服点。”拉椅时,切忌动作过猛、过快、声音过大。

        2.对于特殊的客人,如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务,如高低椅子、靠垫、宝宝椅等。

        3.对于有休息室或沙发的房间在宴席开始前提醒客人先在此稍作休息,讲“XX,您先在沙发上休息会,是否需要我帮您将电视打开看一下?”

        四、接挂衣帽 具体流程:

        1.见客人有脱衣举动时,及时上前提供服务,操作时站在客人身后(男士两脚分开与肩同宽;女士脚呈“丁”字型),自然站立,左手中指和食指勾住衣领,右手随客人习惯来帮助客人宽衣,并提醒客人是否需要取拿物品(如手机、香烟、火机等),禁止触碰到客人皮肤。

        2.客人的衣服按次序整齐摆放,对于客人衣服不平整或有袖子外翻的进行整理。有客人同时递上领带或围巾时,要求:统一放在一起,以免混乱(不可以为异性客人平掸衣物)。

        3.接挂衣帽后按要求放置,分清主要宾客的衣物。直线衣架或衣橱挂衣的顺序为面向衣架的右手边为主宾、主人、按顺时针往下推,衣架挂衣服时,要求:必须记住衣服是哪位客人的。

        4.客人衣物直接挂放于椅子后背时,用防护套(椅子套或口布)进行防护。5.客人有穿衣举动,马上从衣柜(衣架)中取出客人的衣物,准确地递给客人。

        6.客人有穿衣的意图时,及时准确取拿客人的衣服,在客人身后站立,两手抓衣领,肩处敞开,根据客人习惯为其穿衣, 后衣服穿好,两手捏肩部一拉即可。

        五、征询茶水 具体流程:

        1.站在主、副主人右侧,征询客人是否需要准备茶水。语言:“XX,请问今天给您准备点什么茶水?我们这里有??(中、低、高的顺序介绍)”。当客人在犹豫不定时,可以主动向客人介绍各种茶的特点或建议客人喝点什么茶。

        2.如客人不点茶水,可征询为其准备一杯白开水或免费茶。

        3.客人确定所点茶水后,将客人点的茶水记录在酒水单上,注明茶水品种、数量,并到吧台领取。

        六、斟倒茶水 具体流程:

        1、茶水泡制完毕后斟倒茶水。其中,乌龙茶、黑茶、红茶等,必须进行洗茶。洗茶前,更好用沸水将茶壶烫一下,这样茶水会更有香味。放入茶叶,待茶叶泡开后,将 遍茶水倒掉,再次冲水后,即可斟倒。

        2、左手托托盘,右手提茶壶的把柄,把茶壶平移到茶杯上方,距离杯口约1—2cm处。腕部用力,斟倒七分满,原路返回,依次进行。倒 杯茶时要报茶名,倒茶时低于客人肩部。语言为“XX,这是XX茶,您请。”或“XX,请用茶。”

        3、每壶茶 多倒 6 杯,即须及时充水,避免倒茶中途充水。

        4、如有吐酒的客人,则倒六分满;当有吐酒现象、茶凉或茶水中有杂物时,应征询客人及时换茶。每壶茶水冲泡在4次以上的,征询客人后换壶新茶。

        注意事项:

        1.倒茶时切忌左右开弓、茶壶嘴朝向客人、茶水洒出茶杯、茶壶上扬。2.不允许出现等叫或空杯现象,注意操作要稳,不滴洒飞溅,以免烫伤客人。

        希望以上内容能够更好的帮助到您。

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