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      冒菜的做法和配方

      时间:2020/12/11 14:15:04 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

      【摘要】 冒菜又被称为是“一个人的小火锅”,所以它的制作方法和火锅类似。制作冒菜时,首先要把自己喜欢吃的食材都准备出来,比如说土豆、红薯、藕片、冬瓜等,准备好之后就要把食材洗净,该切片的切片,切块的切块。

      冒菜的做法和配方分享?冒菜是来自川渝的一款特色小吃,它凭借着麻辣鲜香的口味和丰富的菜品受到了众多消费者的喜欢,很多人出门就餐的时候都会光顾冒菜店。其实冒菜的制作方法比较简单,大家了解了配方和做法之后,自己在家里也可以制作。下面就来和大家分享一下。

        一、冒菜的做法

      冒菜的做法和配方

      冒菜又被称为是“一个人的小火锅”,所以它的制作方法和火锅类似。制作冒菜时,首先要把自己喜欢吃的食材都准备出来,比如说土豆、红薯、藕片、冬瓜等,准备好之后就要把食材洗净,该切片的切片,切块的切块。接着要把火锅底料放在锅里熬制,等到表面煮出红油之后就可以适量添水。如果大家想要热量低一些,熬制时就可以把上面的红油撇掉。

        下面就要等待大火煮沸,在里面加入适量的食材,煮的时候要从耐煮的开始,比如说千页豆腐、木耳、莲藕等。煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了。

        把煮好的菜都盛在碗里,把大蒜和葱花洒在菜品表面就可以了,如果说大家觉得锅底不怎么够味也可以把汤底倒一点在菜品上。下面就需要把麻辣汤汁浇在表面,这样冒菜就算是制作完成了。

        还有这里要提醒大家是在制作冒菜时一定要控制好火候,不然可能会导致出来的菜品口感不好,调控火候要根据菜品的软硬程度来确定;如果大家想要冒菜更加养生一点,也可以在调料中加入适量的中草药材,这样不仅口感好,也能起到养生功效,家里老人和小孩都喜欢吃;选购食材的时候,大家也需要多加注意,新鲜的食材才能够为冒菜提供更好的口感。

        二、冒菜的配方

        冒菜的菜品配方种类多样,大家可以根据自己的喜好去添加菜品。就比如说素菜有藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜等,荤菜就更多了,比如说有牛肚、鸭血、丸子等多款,一般只要火锅里面能放进去的东西,冒菜也可以。

        除了知道菜品配方,大家还需要了解卤水配方,毕竟冒菜的精髓说到底还是在卤水上面。这个卤水的配方主要包括郫县豆瓣酱150g、花椒5g、姜米10g、豆豉50g、冰糖10g、牛油250g、醪糟汁20g、料酒20g、精盐100g、胡椒粉250g、干辣椒30g、草果10g。

        此外还需要准备辅料,主要包括油、豆瓣酱、蒜、老姜、胡椒、香叶等,这些辅料在制作的时候适量即可,主要根据自己的需求来定。

        上面就是关于冒菜的做法和配方介绍。冒菜的制作方法其实还是比较简单的,如果大家有意向,可以自己在家里面制作一下,做出来的效果肯定也不会让大家失望。当然现在市场上的冒菜配方种类还是非常丰富的,大家也可以根据自己的口味自己去调配!

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